近年、カフェインレスでありながら本格的なコーヒーの味わいを楽しめるデカフェコーヒーが注目を集めています。
日々のお豆の販売でも、妊娠中の方や寝る前のリフレッシュタイムにもコーヒを楽しみたい方、カフェインに敏感な方など、様々な理由でデカフェコーヒーを選ぶ方が増えているように感じます。
こんにちは！
千葉、東京などを中心にバリスタをしている詩遥（うたは）です！
今回は近年注目を集めているデカフェコーヒーについて、今までのバリスタライフで受けた質問などをもとに、情報をまとめてみたので、ぜひご覧ください！
デカフェコーヒーとは？
デカフェはコーヒー豆からカフェインを除去したもの
デカフェコーヒーは、生豆（なままめ）の段階でカフェインを除去したコーヒー豆から作られます。
カフェインの含有量は通常のコーヒーの1%以下ではあるものの、完全なカフェインフリーなわけではないので、覚えておくといいと思います。
ヨーロッパなどでは、カフェイン含有量0.2%のものでしか「デカフェコーヒー」を名乗れないなど、規定がありますが、日本ではそういった規定はまだありません。
普通のコーヒーとの見分け方
生豆の状態で見比べると、デカフェの豆は色が濃い傾向にあります。そのため、焙煎後も同じ焙煎度であっても、自ずとその分濃い色になります。
デカフェコーヒーの味わいは？
デカフェコーヒの技術は、製法の進歩により以前に比べて飛躍的に味わいが向上しています。
特に後述するCO2法などでカフェイン除去された生豆は、通常のコーヒーに引けを取らない味わいを実現しています。
実際に私のお店で使用しているデカフェコーヒーも、デカフェ独特のアーモンドの様な香りは多少ありますが、実は一番美味しいとも言える味わいを実現しています。
当店のデカフェブレンド「Cielo notturno」
カフェイン除去方法の種類
現在、主に用いられている方法は大きく分けて3つあります。
- 水処理法
- 有機溶剤法
- CO2法
各処理方法について説明していきます。
水処理法 – ウォータープロセス
水の力でカフェインを抽出する最も自然な方法です。豆本来の風味を損なわずに済むため、高品質なデカフェコーヒーを製造することができます。
しかし、カフェインを水に溶かし出すのはとても大変です。また、アミノ酸などの成分は水に溶けやすく、それらの問題点を考慮し考えられたのが、スイスウォータープロセス や マウンテンウォータープロセスといった方法です。
スイスウォータープロセス（スイス）
生豆を水に漬け込み、コーヒーの成分を抽出した水からカフェインのみを取り除き、残った成分を生豆に戻すという手法を用いられます。
マウンテンウォータープロセス（メキシコ）
あらかじめコーヒーのカフェイン以外の成分が満ちた水を用意し、その水に生豆を漬け込みます。そうすることで、カフェインのみが水に染み出すという仕組みです。
この後説明する有機溶剤法と比べると、直接有機媒体を使用しないので安心と言えます。
有機溶剤法
化学溶剤を使用してカフェインを除去する伝統的な方法です。効率的ですが、若干の風味が損なわれる可能性があります。
化学溶剤（有機溶剤）とは、ジクロロメタン等の薬品のことで、日本では一部の薬品を使用したコーヒー豆の輸入を禁止するものもあります。
CO2法
最新の技術で、二酸化炭素を使用してカフェインを除去します。風味をしっかり保持でき、安全性も高い方法です。
二酸化炭素に高圧力をかけることで液体や液体に近い「超臨界流体」というものを使用します。
自宅での楽しみ方！
ドリップコーヒー
ご自宅で楽しむなら、やっぱりドリップコーヒーがおすすめ。
当店のコーヒーでのおすすめレシピを紹介します。
水とコーヒーの割合は「16 : 1」
用意するものはこちら。器具などについては別の記事でまた詳しく語りたいと思います。
- デカフェコーヒー 15g
- 85℃のお湯 240g
- 【15g】のお湯を注ぎ、【30秒】蒸らす。
- 【100g】まで注ぎ、【1分】まで待つ。
- 【180g】まで注ぎ、【2分】まで待つ。
- 【240g】まで注ぎ、落ちきるまで待つ。
全部で4回で落とし切りましょう。
他にも、ミルクを入れてカフェオレにすることもおすすめです。
まとめ
いかがでしたでしょか？まとめると以下の様になります。
- デカフェコーヒーは生豆からカフェインを除去したもの。
- 除去方法は「水処理法」「有機溶剤法」「CO2法」の3種類がある。
- 味わいは多少の香りの違いはあるものの、近年はほとんど差のない出来上がりとなっている。
- 飲み方はドリップコーヒーがおすすめ！
街中のカフェでも、かなりメジャーとなってきたデカフェコーヒー。
カフェインが苦手な方や避けている方はもちろん、まだデカフェコーヒーを体験したことない方がいらっしゃいましたら、ぜひ体験してみてください！
当店でもデカフェコーヒーを取り扱っております。
「Cielo notturno -夜空のブレンド-」〈100g〉デカフェ
ドリップバッグも取り扱っておりますので、プレゼントやご自身のご褒美にいかがでしょうか？
このブログでは、コーヒーのいろいろな情報を載せております。
ぜひ他の気になるページがありましたら、ぜひご覧ください。
